Risotto con gamberetti e zucchine

Ingredienti:

100 gr. riso, 3 zucchine, 70 gr. gamberetti, vino bianco, cipolla, sale, pepe, brodo vegetale.

Come prepararlo in maniera dietetica:

Mettere a scaldare in un pentolino il brodo vegetale q.b. In una padella antiaderente far cuocere per circa 10' le zucchine tagliate alla julienne con un mestolo di brodo vegetale e un cucchiaio di olio; a fine cottura aggiungere i gamberetti e far cuocere per altri 5’; controllare la cottura, salare e pepare.

In un'altra padella antiaderente creare un fondo per il soffritto con la cipolla senza olio e con acqua, appena sciolta aggiungere e far tostare per qualche minuto il riso, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciar evaporare. Unire le zucchine e i gamberetti e quindi cuocere per 15-18 minuti (secondo i tempi riportati sulla confezione) aggiungendo il brodo poco alla volta. A fine cottura controllare mantecare a fuoco spento con un cucchiaino di olio. A piacere aggiungere erba cipollina o prezzemolo nell'impiattamento.

La ricetta può diventare adatta a tutta la famiglia semplicemente aumentando le quantità degli ingredienti!

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