Farfalle al pesto con legumi

Ingredienti (per 4 persone):

150 g di fagiolini, 350 g di farfalle, 150 g di piselli freschi o surgelati, 200 g di fagioli borlotti in scatola, 30 g di gherigli di noci tritati, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (20 ml). Per il pesto: 50 g di basilico, 50 g di pinoli tostati, aglio a piacere, 100 ml di olio extravergine di oliva, 50 g di parmigiano.

Impariamo a cucinare il piatto in modo dietetico:

In una pentola con abbondante acqua salata far bollire i fagiolini tagliati a pezzetti e la pasta che andrà cotta per 5 minuti. Aggiungere i piselli e proseguire la cottura finché la pasta sarà al dente. Intanto preparare il pesto tritando in un robot da cucina il basilico, i pinoli e l'aglio. Unire poi l'olio, il parmigiano grattugiato e il sale. Scolare il tutto e condire con il pesto. Unire i fagioli borlotti, scolati e sciacquati, e le noci. Completare con un filo d'olio e guarnire con le foglie di basilico.

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